Для бара сыр Чечил — это стабильная позиция в меню закусок с высокой маржинальностью. Главное — правильно рассчитать объёмы и выбрать формат фасовки под кухню.
Расчёт объёмов
Ориентируйтесь на средний чек и посещаемость. Практика показывает, что на одну порцию закуски уходит 80–120 г сыра. При 50 порциях закуски в неделю потребуется около 5–6 кг Чечила. Заказывайте с запасом 15–20% на сезонные пики.
Какие фасовки брать
- 1 кг и 2 кг — экономичнее для кухни, расход без остатков;
- 500 г — удобно для небольших баров и смен;
- комбинировать вкусы — классика, копчёный и пряные варианты в меню.
Выбор поставщика
Ищите прямого производителя, а не посредника: это ниже цена и стабильнее качество. Уточните наличие документов для общепита, возможность регулярных поставок и работу с претензиями.
На чём экономить
- берите оптовые партии от 300 кг — скидка от 5%, цена за килограмм снижается;
- заключайте договор с отсрочкой платежа;
- используйте разные вкусы одной позиции для ротации меню;
- планируйте заказы под сезон, чтобы не замораживать деньги в запасах.
Закупаете Чечил для заведения?
Получите индивидуальные условия, прайс и пробную партию